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TAM apresenta seu
Cardápio Internacional 2010
A chef Helena Rizzo é a nova
consultora gastronômica da companhia aérea. Os aromas e sabores
dos chás inspiram a criação dos pratos servidos a bordo
03/12/2009
- 11h28
(Da
assessoria da TAM)
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A TAM Linhas
Aéreas lançou em uma festa na Fundação Maria Luísa e Oscar
Americano, na capital paulista, o novo cardápio dos voos
internacionais, elaborado com a consultoria da renomada chef
Helena Rizzo. Os pratos têm como característica a leveza e são
inspirados nos sabores e aromas dos chás. A novidade estará
disponível para os clientes a partir de 10 de janeiro de 2010.
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Divulgação -
TAM (Marie
Hippenmeyer) |
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A partir da esquerda, Rosbife de filet
mignon apresentado com pera pochê e azeite de oliva aromarizado
com Yogi Tee; Filet de frango em crosta de gergelim ao molho
curry com leite de coco e chá Marsala e Arroz de jasmim; e Torta
de maçã com farofa doce aromatizada com chá Rooite ao molho de
canela.
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"O compromisso da TAM
com a qualidade do serviço é um dos pilares de atuação da
nossa empresa. Queremos sempre oferecer o melhor para nossos
clientes. A renovação anual do cardápio dos voos
internacionais é parte desse compromisso", afirma Manoela
Amaro, diretora de marketing da companhia.
Depois da jovem e talentosa Ana Luiza Trajano, chef e
proprietária do restaurante Brasil a Gosto, é a vez da
badalada Helena Rizzo assinar o cardápio internacional da
TAM. A chef é responsável pela cozinha do Maní, considerado
um dos melhores de São Paulo.
São cerca de 500 opções (entradas, pratos principais e
sobremesas) para atender desde a Primeira Classe até a
Econômica. Todas foram desenvolvidas a partir da suavidade e
da delicadeza de aromas e sabores de ervas e flores de todas
as partes do mundo. "Vamos propor a nossos clientes novas
experiências gastronômicas", diz Manoela.
Na Primeira Classe, rosbife de filé mignon com pera pochê e
azeite de oliva aromatizado com yogi tee, costeleta de
cordeiro ao jus de alecrim com caponata de alcachofra e
tomate, filé de frango recheado com chá earl grey e
cogumelos com arroz jasmim e pak choi são algumas das opções
disponíveis. De sobremesa, destaca-se a torta de maçã com
farofa doce aromatizada com chá rooitea ao molho de canela.
Para o passageiro da Executiva algumas das opções são
camarões realçados com molho de iogurte e broto de yin zhen,
ravióli recheado de queijo brie e alho-poró realçado com
molho marinara, filé de frango em crosta de gergelim ao
molho curry com leite de coco e chá marsala e arroz de
jasmim. Na sobremesa, uma das possibilidades é a pannacota
de chá earl grey e limão com calda de framboesa.
Na Econômica, mix de folhas verdes acompanhado de cenoura e
erva-doce, caçarola de carne ao molho roti com de purê de
batata e legumes sautés ou sobrecoxa de frango ao curry com
leite de coco e chá marsala acompanhada de arroz branco e
ervilha e pannacota de erva cidreira com calda de framboesa
formam uma refeição completa.
Chá a bordo
A presença do chás não se restringirá aos pratos
servidos a bordo. A TAM contratou a teablender Carla
Saueressig (maior especialista no assunto no Brasil) para
desenvolver um blend especial para seu serviço de bordo.
Carla criou uma bebida vermelha, cor que simboliza a vida e
o calor da TAM, em que se misturam os sabores frutados do
Brasil tropical e os herbais da Amazônia, e acrescentou-lhe
um tom floral e um fundo doce de baunilha como os bons
momentos da vida. "Ele traduz o aconchego, o conforto e o
prazer de voar TAM", afirma Manoela.
Carta de Vinhos 2010
Com a renovação do cardápio, a TAM atualiza também
sua carta de vinhos dos voos internacionais, sob
responsabilidade do consultor Arthur Azevedo,
diretor-executivo da Associação Brasileira de Sommeliers de
São Paulo, além de editor da revista Wine Style e consultor
do site Artwine.
Para harmonizar com os sofisticados pratos do cardápio
internacional da companhia aérea, o sommelier buscou vinhos
em diferentes países e continentes. As opções também foram
pensadas para atender a Primeira Classe, a Executiva e a
Econômica.
Na Primeira Classe, o champanhe Drappier La Grande Sendrée,
proveniente de vinhedos de mais de 70 anos de idade, é
sucesso garantido. Entre os vinhos, se destacam os brancos
Luís Pato Vinhas Velhas, da região de Bairrada, em Portugal;
e o Boutari Moschofilero OPAP Mantínia, do Peloponeso, na
Grécia; e os tintos L'Etoile de Bergey da região francesa
de Pessac-Léognan, em Bordeaux, produzido pela família
Garcin-Cathiard em quantidades limitadas; o espanhol Abadia
Retuerta Cuvée Palomar, da região de Sardon del Duero na
Espanha; o Cuvée Palomar, outro integrante da elite dos
vinhos espanhóis; e o I Balzini Black Label, da Toscana, na
Itália.
Para a Executiva foram escolhidos o champagne Drappier Carte
d'Or, produzido na pequena e charmosa cidade de Urville; os
vinhos brancos Weingut Brundlmayer Grüner Veltliner, da
Áustria, e Selbach Oster Bereich Bernkastel Selbach Riesling
QbA, originário de Mosel, na Alemanha; e os tintos
Fayat-Thunevin, da região francesa de Lalande de Pomerol, em
Bordeaux; e o Ysios Reserva, de Rioja, na Espanha.
Para a Econômica, as escolhas foram os vinhos argentinos
Grafigna Malbec, da região de San Juan, e o Etchart
Torrontés, de Salta.
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