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Roland Schmid será o Lufthansa Star Chef em julho e agosto
Receitas criativas serão servidas aos passageiros da Lufthansa First e
Business Class nos voos de longa distância a partir da Alemanha
05/07/2011
- 10h14
(Da assessoria da
Lufthansa no Brasil)
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O "Cozinheiro do Ano de 2011" suíço, Roland Schmid, será o mentor das
novas receitas criativas que serão servidas aos passageiros da Lufthansa
First e Business Class nos voos de longa distância a partir da Alemanha
em julho e agosto, incluindo as rotas para o Brasil.
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Divulgação -
Lufthansa |
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O chef suíço Roland Schmid.
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A inconfundível mistura
de cozinha suíça tradicional e criações modernas fizeram com que ele se
tornasse o Lufthansa Star Chef dos próximos dois meses. Há anos, o
mestre das artes gastronômicas convence os exigentes clientes do
restaurante "Äbtestube", em Bad Ragaz, com uma interpretação moderna da
cozinha tradicional, na qual ele aposta em ingredientes naturais da
região.
O cardápio tem início com um tira-gosto composto de mil-folhas com "Bündner
Trockenfleisch", a famosa carne seca do Cantão de Grisões, e queijo
montanhês com chutney de figos. A seleção de entradas é composta por
camarões tigre confitados com salada de morangos e pimenta verde,
gelatina de vitela, cerefólio com salada de kefen e vinagrete de limão,
assim como terrina de pimentão e abobrinha com creme azedo ao
manjericão. Como pratos principais são oferecidos filé de cordeiro no
ponto em crosta de gorgonzola com ervas, gratinado de vegetais e blinis
de batata, ou pizokel, uma massa tipicamente suíça, com champignons,
couve e molho de queijo Appenzeller. A terceira opção é um strudel ao
molho madeira, acompanhado de brócolis e purê de alcachofra.
Os "Lufthansa Classics" são filé de truta "Müllerin" com manteiga de
amêndoas e virado de batatas em julho e filé de linguado à Florentina ao
molho Mornay, folhas de espinafre e batatas no mês de agosto. Como doce
final do cardápio First Class são servidos gelatina de flores de
sabugueiro com frutas silvestres e sorvete de cassis, ou o "sonho de
chocolate de Schmid", feito de pavê, sorvete e molho madeira
achocolatado. Há, ainda uma criativa tábua de queijos St.Nectaire,
Appenzeller, Roquefort, Fougerus e Tête de Moine, acompanhada de
mostarda de figos, uvas (brancas e tintas) e nozes-pecã, servida a quem
prefere uma sobremesa mais consistente.
Os passageiros Business Class também contam com as delícias da cozinha
suíça. Para começar, Roland Schmid criou as entradas terrina de peixe
lúcio com capa de batatas, tártaro de truta, salada de nabo e molho de
creme fresco com salsa, "Appenzeller Mostbröckli", uma especialidade
suíça de carne defumada ou seca, acompanhada de melão e cogumelos
cantarelo. Em seguida, os pratos principais: bacalhau frito ao molho de
limão, chalotas, filés de laranja e purê de ervilhas, ou "Älplermaggronen",
uma fritada de massa, batatas e queijo montanhês, acompanhada de maçãs
fatiadas e cebolas fritas. Os "Lufthansa Classics" servidos na Business
Class são vitela desfiada à Zurique com nhoques e vegetais em julho e
gulash bovino húngaro acompanhado de vegetais e macarrão na manteiga em
agosto. O bolo de cenouras "Rüblikuchen", clássica sobremesa suíça, dá o
doce toque final ao cardápio.
Além disso, em determinados voos para as Américas do Norte e do Sul os
passageiros Business Class serão surpreendidos com um "momento
especial": um típico lanche suíço em forma de uma pequena mochila
recheada de delicatessen como hambúrguer de vitela e salame "Landjäger"
com mostarda, salada de queijo, rabanete e maçãs, pão integral e
chocolate suíço.
Após concluir sua formação de cozinheiro na cidade suíça de Bülach,
Roland Schmid resolveu seguir os melhores cozinheiros do mundo
gastronômico. Cozinhou, entre outros, no Palace St. Moritz, no Giardino,
em Ascona, no Mosimann’s, em Londres, e com o chef estrelado Harald
Wohlfahrt, em Baiersbronn. Neste meio tempo, seu nome tornou-se
conhecido devido a seus pratos sofisticados e ele foi condecorado com 17
pontos Gault Millau. O chef, porém, manteve-se fiel ao seu país natal,
dando asas à sua imaginação no restaurante "Äbtestube" desde 2003. Ele
próprio é seu maior e mais exigente crítico no que diz respeito às suas
criações. Além disso, somente utiliza produtos regionais de ponta,
oriundos de cultivo natural, em seu preparo.
O programa Lufthansa Star Chef
Desde janeiro de 2000, os passageiros Lufthansa são beneficiados também
na área gastronômica: cardápios cheios de imaginação, criados por
renomados chefs do mundo inteiro, transformam sua viagem em "prazer
celestial". Celebridades do mundo gastronômico internacional como Harald
Wohlfahrt (Baiersbronn), Dieter Müller (Bergisch Gladbach), Daniel
Boulud (Nova York) ou Paul Bocuse (Lyon) já atuaram como "Star Chefs"
Lufthansa. Em 2005, juntaram-se a eles chefs de renome internacional com
cardápios regionais dos seus países de origem, servidos em determinadas
rotas de longa distância para a Alemanha. Além disso, desde novembro de
2010 são oferecidos como prato principal adicional pratos tradicionais
alemães sob a denominação de "Lufthansa Classics".
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